Ми звикли сприймати сіль як природний атрибут їжі. Але сучасна наука пояснює, що надлишок солі шкодить здоров’ю не менше, ніж цукор, алкоголь чи нікотин. В чому саме небезпека і як цьому запобігти, пояснює лікар-нутриціолог Олег Швець.
Чому варто обмежувати сіль
“Негативні наслідки прихильності до солоної їжі передусім проявляються підвищеним тиском крові у судинах. Останній є відповідальним за інфаркти та інсульти, які щороку забирають сотні тисяч життів українців”,— пояснює Олег Швець.
Добове споживання солі в Україні складає 12,6 грам. Це перевищує рекомендовану норму. Міжнародні та національні професійні організації рекомендуютьтобмежити кількість споживання солі до 5 грамів на день. А людям із гіпертонією взагалі до 3 грамів.
Звідки ми отримуємо найбільше солі
Багато хто намагається менше досолювати страви вдома, використовуючи спеції чи трави. Це правильний крок, але лише частина проблеми. Адже основна кількість солі надходить не з кухонної солонки, а з готових і перероблених продуктів:
- хліба;
- ковбас та м’ясних виробів;
- твердих сирів;
- консервів.
Особливо варто звернути увагу на хліб. Це продукт щоденного споживання, присутній у більшості родин. І саме він може бути одним із головних постачальників солі у нашому раціоні.
Скільки солі в українському хлібі
Нещодавно ДНДІЛДВСЕ за підтримки ВООЗ провів аналіз 40 зразків хліба з п’яти великих супермаркетів Києва. Дослідження охопило вісім категорій: темний, білий, тостовий, батон, багет, гречаний, цільнозерновий та булочки.
Результати виявилися тривожними. Середній вміст солі 1,2 г на 100 г хліба. Найменше солі було в пшеничниз булочках (0,7 г) і кількох видах темного хліба (0,82 г). Найбільше в твердих сортах (1,92 г), тостовому (1,75 г), французькому багеті (1,68 г), Віденському (1,65 г), гречаному (1,61 г). Ще три зразки мали понад 1,5 г солі на 100 г.
Цікаво, що саме здоровіші й трендові види — цільнозерновий, гречаний чи з пророщеним зерном — часто містили найбільше солі.
Крім того, виявили порушення маркування.
- 9 зразків взагалі не мали інформації про вміст солі;
- у 16% випадків зазначена кількість була нижчою, ніж показали лабораторні аналізи.
Як зробити вибір здоровішим
Зменшити ризики цілком реально. Достатньо бути уважнішими до вибору продуктів:
- Читайте етикетки й надавайте перевагу хлібу з нижчим вмістом солі.
- Обирайте альтернативи: комбіновану сіль з калієм (KCl), яка менш шкідлива для серця й судин.
“Підсумовуючи хочу ще раз звернути вашу увагу на важливість обмеження вмісту солі у харчуванні. Таке обмеження може бути практично забезпечене завдяки вибору продуктів з нижчим вмістом солі, зокрема хлібу”, — каже лікар Олег Швець.
Урізноманітнюйте раціон свіжими овочами, крупами та бобовими. Це допомагає компенсувати сольове перевантаження.