Пальмова олія — один із найпопулярніших рослинних жирів у світі, який використовують у харчовій промисловості, косметиці та навіть у виробництві біопалива. Її унікальні властивості та низька ціна роблять її привабливою для виробників, але споживачі часто сперечаються про її вплив на здоров’я. Чим же корисний та шкідливий цей продукт, які її види бувають і як правильно вживати, щоб зберегти здоров’я.
Що таке пальмова олія і чим вона відрізняється
Сира червона пальмова олія напіврідка, насиченого червоного кольору. Вона містить як насичені, так і ненасичені жирні кислоти, причому насичених у ній навіть більше, ніж у свинячому салі. У нерафінованому вигляді вона багата на:
- провітамін А (бета-каротин);
- лікопен;
- три форми вітаміну Е;
- фітостероли.
Проте у магазинах ми здебільшого зустрічаємо вже рафіновану та фракціоновану олію або маргарини на її основі, у яких значна частина корисних речовин втрачена.
Шкода пальмової олії
Близько двох третин усієї виробленої у світі пальмової олії йде на виробництво продуктів харчування:
- дешевих солодощів;
- низькоякісних сирів;
- шоколадних кремів і маргаринів.
Чому це шкідливо
- Високий глікемічний індекс і надлишок жирів у солодощах.
- Транс-жири у маргаринах, які підвищують ризик серцево-судинних захворювань.
- Використання пальмового олеїну для фритюру, що робить страви надзвичайно калорійними і шкідливими при регулярному споживанні.
Пальмова олія і серцево-судинні захворювання
Поширений міф, що пальмова олія закупорює судини через високу температуру плавлення. Насправді всі жири у тілі розщеплюються ферментами, а ризик атеросклерозу залежить від способу життя, фізичної активності, генетики та шкідливих звичок.
Шкода олії пов’язана з великим вмістом насичених жирних кислот. Їх надлишок підвищує рівень поганого холестерину та збільшує ризик серцевих хвороб.
За рекомендацією ВООЗ насичені жири мають складати не більше 10% від загальної кількості жирів у раціоні.
Червона пальмова олія: користь і особливості
У помірних кількостях нерафінована червона пальмова олія може бути корисною:
- знижує оксидативний стрес;
- нормалізує рівень холестерину;
- потенційно зменшує ризик деяких видів раку.
Проте у продажу червона пальмова олія зустрічається рідко. При промисловому очищенні та нагріванні вище 200 °C у ній утворюються шкідливі сполуки, що можуть негативно впливати на чоловічу фертильність та нирки.
Чи викликає рак?
Наукових доказів канцерогенності сирої пальмової олії немає. Ризик пов’язують із надлишком пальмітинової кислоти, але її ще більше у вершковому маслі. Проблема не стільки в самій олії, скільки в загальній кількості жирів у раціоні та способі їх обробки.
Як зменшити шкоду
- Обирайте цільнозернові продукти, овочі та фрукти замість промислових солодощів.
- Виключіть фритюр та обмежте смажені страви.
- Заправляйте салати оливковою олією, йогуртом або гірчицею.
- Відмовтеся від куріння та надмірного вживання алкоголю.
- Готуйте домашні десерти.
Пальмова олія не абсолютне зло, але і не продукт для щоденного вживання. Головна шкода криється у способі її використання в промислових продуктах та надлишку насичених жирів у раціоні. Якщо обирати менш оброблені продукти і збалансовано харчуватися, ризики для здоров’я можна значно знизити