Метаболічні розлади стали однією з головних причин хронічних захворювань у світі. Ожиріння, діабет, гіпертонія, серцево-судинні хвороби, нейродегенеративні стани все частіше пов’язують не лише з генетикою, а й із сучасним харчуванням. Яскравим доказом цього є багаторічне японське дослідження Hisayama Study, про яке розповідає і пояснює лікарка-дієтологиня Оксана Скиталінська.
Хісаяма — невелике місто в Японії, яке дало назву масштабному національному дослідженню, що стартувало у 1961 році та триває досі. Мета — визначити фактори способу життя, які впливають на розвиток:
- інсульту та ішемічної хвороби серця;
- гіпертонії та діабету;
- деменції та метаболічних розладів;
- хвороб нирок і раку ШКТ.
З роками тематика розширилася і дослідження охоплюють офтальмологію, психіатрію, ортопедію та респіраторні захворювання.
Шокуючі дані: зір під загрозою
Одним із найтривожніших результатів Hisayama Study стало зростання захворюваності на вікову макулярну дегенерацію (ВМД), хворобу, яка призводить до сліпоти.
З 1970 до 2007 року кількість випадків захворювання зросла у 57 разів. І це не можна пояснити лише старінням населення або генетикою.
Як змінилося харчування японців і світу
- Японія:
Цукор з 50 г/день у 1961 році до 80–90 г у 2000-х.
Рослинні олії з 5 г/день у 1961 році до 40 г у 2003 році.
- США:
Цукор з 11 г/день у 1840 році до 194 г у 1998 році (згодом зменшення до 166 г у 2011 році).
Рослинні олії з 1,62 г/день у 1900 році до 80 г у 2010 році.
Чому надлишок рослинних олій і цукру — це проблема
Рослинні олії в надмірній кількості мають прооксидантний та прозапальний ефект, бідні на поживні речовини та спричиняють пошкодження мітохондрій, які виробляють енергію. Як результат підвищується ризик ішемічної хвороби серця, діабету 2 типу, ожиріння, деменції та хвороби Альцгеймера, вікової макулярної дегенерації, аутоімунних захворювань.
“Не лише японські вчені, але усього світу все більше схиляються до гіпотези, що витісняюча їжа сучасної торгівлі їжа-пустишка,, їжа-загарбник, тобто “їжа”, яка прийшла на місце звичної, природньої, з претензією на “природність”, є
основною та безпосередньою причиною вікової дегенерації жовтої плями”, — говорить Оксана Скиталінська.
Небезпечна їжа
- рафіновані цукри (глюкоза, фруктоза, сиропи, патока, мальтоза тощо);
- біле рафіноване борошно;
- поліненасичені рослинні олії;
- транс-жири (гідрогенізовані олії, кондитерські жири, саломаси).
Де ховаються цукор і транс-жири
Сьогодні цукор і шкідливі жири можна знайти навіть у продуктах, які здаються здоровими:
- соки та напої (навіть томатний сік);
- соуси та приправи;
- хліб (навіть зерновий чи на заквасці);
- дитяче харчування;
- магазинне печиво, морозиво та кондитерські вироби.
Що їсти для здоров’я зору та обміну речовин
- Вибирайте впізнавані продукти — те, що росте, плаває або пасеться, а не створене в лабораторії.
- Яйця та овочі щодня, без страху перед холестерином.
- Сметана або жменька горіхів замість літрів корисної олії.
- Хліб без гідрогенізованих жирів.
- Солодке замінюйте ягодами або фруктами (лохина, кавун).
Профілактика з дитинства
Формування здорового обміну речовин і профілактика проблем із зором починається ще до народження дитини і триває в перші роки життя.
“Найголовніше, що вплинути на здоров’я дитини можна до її народження та в перші роки дитинства. Можна зменшити ризик мати проблеми із зором та, в старшому віці, мати ВМД, розлади нервової системи і багато розладів обміну речовин”, — наголошує лікарка Оксана Скиталінська.
Надлишок цукру, рослинних олій і транс-жирів — це не просто проблема зайвої ваги, а ключовий фактор втрати зору та розвитку хронічних хвороб. Тому традиційне харчування з мінімумом оброблених продуктів — найкраща стратегія збереження здоров’я.