Літо — час свіжих фруктів, овочів, пікніків і барбекю, але саме в цей період значно зростає ризик харчових отруєнь. Про причини, можливі симптоми та профілактику пояснює нутриціолог Олег Швець.
Харчове отруєння виникає через вживання продуктів, заражених бактеріями, вірусами, паразитами або токсинами, які вони виробляють. Найчастіше небезпеку становлять сире чи недостатньо термічно оброблене м’ясо, морепродукти, овочі, фрукти, консерви та навіть питна вода.
“За оцінками ВООЗ, щороку кожна десята людина у світі має харчове отруєння. Це близько 600 мільйонів випадків на рік. Деякі харчові отруєння є легкими, тоді як інші можуть призвести до довгострокових ускладнень зі здоров’ям або навіть смерті, якщо їх не лікувати”.
Що таке харчове отруєння
Важливо розуміти різницю між харчовим отруєнням і харчовою інфекцією. Харчове отруєння — це загальний термін для будь-якого захворювання, викликаного вживанням забрудненої їжі або напоїв. Інфекція виникає, коли в організм потрапляють живі патогени, які розмножуються в кишківнику та викликають симптоми, як-от діарея, блювота, біль у животі. Інтоксикація ж викликана токсинами, які виробляють бактерії в їжі. Самі патогени при цьому можуть бути відсутні.
Основні причини харчових отруєнь
Бактерії
Найчастіше містяться в сирому м’ясі, рибі, непастеризованих молочних продуктах, овочах та фруктах.
Віруси
Потрапляють в організм через заражені продукти та воду.
Паразити
Знаходяться у воді, ґрунті, а також у сирих овочах, м’ясі, морепродуктах.
Пріони
Інфекційні білки, що викликають небезпечні захворювання, наприклад, коров’ячий сказ.
Природні токсини
В грибах, цвілі на зернових, кукурудзі.
Забруднювачі довкілля
Важкі метали, токсини від виробництва пластмас, що накопичуються в продуктах.
Симптоми харчових отруєнь
Розглянемо поширені харчові захворювання та їх основні прояви.
Кампілобактеріоз
Виникає через сире м’ясо та забруднену воду. Характеризується кривавим проносом, лихоманкою, спазмами в животі. Триває близько тижня.
Лямбліоз
Паразитарна інфекція з симптомами метеоризму, нудоти, блювоти, діареї. Триває від 2 до 6 тижнів.
Норовірус
Викликає діарею, нудоту, блювоту, спазми в шлунку. Триває до 2 тижнів.
Ешерихіоз
Бактеріальна інфекція з болями в животі, діареєю, блювотою, лихоманкою. Триває 5–7 днів.
Токсоплазмоз
Паразит у недостатньо просмаженому м’ясі, викликає м’язові болі, проблеми із зором. Особливо небезпечний для вагітних.
Лістеріоз
Поширений через м’які сири, овочі, ковбаси. Симптоми: діарея, лихоманка, м’язові болі, втома.
Ботулізм
Через неправильно консервовані продукти, викликає м’язову слабкість, проблеми з диханням, зір.
Анізакіоз
Паразит у сирій рибі, викликає біль і здуття живота, нудоту, можлива анафілаксія.
Лікування харчових отруєнь
“Всі випадки мають лікуватися відповідно призначень медичних працівників. Часто застосовують комбінацію домашніх засобів, безрецептурних та рецептурних ліків. Вибір препаратів залежать від типу збудника харчового отруєння та тяжкості симптомів. У важких випадках може знадобитися госпіталізація”.
Зазвичай рекомендують:
- Пити багато рідини для запобігання зневодненню;
- Відпочивати та дотримуватися дієти;
- Приймати антибіотики, ентеросорбенти чи антитоксичні засоби за призначенням лікаря.
Профілактика харчових отруєнь
Щоб уникнути харчових отруєнь, дотримуйтесь таких порад:
- Ретельно мийте руки перед приготуванням їжі, після відвідування туалету або контакту з тваринами.
- Обробляйте кухонні поверхні та посуд гарячою водою з милом після роботи з сирими продуктами.
- Уникайте перехресного забруднення: тримайте сире м’ясо окремо від готових страв, овочів та фруктів.
- Готуйте їжу до безпечної температури: 74°C для птиці, 63°C для свинини і яловичини.
- Не вживайте сирі або непастеризовані молочні продукти та соки.
- Правильно зберігайте продукти: уникайте температурної зони від 5°C до 60°C, швидко охолоджуйте приготовані страви.
- Залишайтеся вдома при хворобі та уникайте приготування їжі для інших, щоб не поширювати інфекцію.
Літній період підвищує ризик харчових отруєнь, але дотримання простих правил гігієни і безпечного приготування їжі допоможе зберегти здоров’я та уникнути неприємних симптомів. Бережіть себе та своїх близьких. Правильне харчування та уважність до продуктів є найкращою профілактикою харчових захворювань.