За результатами дослідження, проведеного науковцями Гарвардської школи громадського здоров’я в Бостоні, відомо, що регулярне вживання картоплі, смаженою у фритюрі пов’язане з підвищеним ризиком розвитку діабету 2 типу. Чим небезпечна картопля фрі, та що їсти замість цієї страви, розповідає лікар-нутриціолог Олег Швець.
Як готування впливає на ризик
“У людей, які їдять три порції смаженої картоплі фрі щотижня, ризик захворіти на діабет 2 типу зростає на 20%, в той час, як споживання трьох порцій будь-якої іншої картоплі (печеної, вареної, пюре) на тиждень лише на 5%”, — пояснює ОлегтШвець.
Масштаб і дані дослідження
Науковці проаналізували результати трьох довготривалих проєктів:
- Nurses’ Health Study — 72 712 жінок
- Nurses’ Health Study II — 90 232 жінки
- Health Professionals’ Follow-up Study — 42 163 чоловіки
“Протягом років спостереження в трьох когортах задокументували 22 299 випадків діагностування цукрового діабету 2 типу. Учасники всіх трьох досліджень частіше вживали печену, варену або пюре картоплю, ніж картоплю фрі. Поціновувачі картоплі, як правило, були менш активними, споживали більше калорій та рідше вживали дієтичні добавки”,— говорить лікар Олег Швець.
Чому картопля фрі шкідливіша
Вживання картоплі у значних кількостях може призвести до різкого підвищення рівня глюкози та інсуліну в крові
Картопля фрі додатково містить:
- велику кількість жирів і солі,
- шкідливі сполуки, що утворюються під час приготування.
Чим замінити вживання картоплі
Дослідники пояснили, що заміна трьох порцій печеної, вареної або пюре картоплі на
- цільнозернові продукти знижує ризик діабету на 4%,
- заміна картоплі фрі на цільнозернові на 19%,
- заміна картоплі фрі на некрохмалисті овочі на 17%.
“Заміна картоплі на білий рис не дає позитивного ефекту: він також пов’язаний зі значно вищим ризиком розвитку діабету 2 типу. Коричневий рис виявився не кращим замінником. Заміна будь-якої картоплі, крім картоплі фрі, на коричневий рис не дала жодної переваги з погляду ризиків”,— пояснює лікар Олег Швець.
Але не всі страви з картоплі впливають на ризик захворювання діабетом. Найбільше шкідлива в цьому випадку картопля фрі через свою калорійність та шкідливі жири. Якщо ви любите картоплю, то обирайте печену або вареній. А основним джерелом вуглеводів у раціоні краще зробити цільнозернові продукти та овочі.