Кухарі запевняють, що варити буряк можна значно швидше, якщо застосувати правильний прийом.
Експерти пояснюють, що вирішальним є контраст температур. Завдяки цьому прийому овоч доходить до готовності всередині без тривалого варіння.
Схема приготування така: буряк варять 15–20 хвилин на максимальному вогні, цього достатньо, щоб тепло дісталося до серцевини. Після цього каструлю прибирають з плити, а коренеплід відразу переносять у воду з льодом. Таке охолодження завершує процес і робить текстуру м’якою.
Метод спрацьовує через особливості клітинних стінок, які під час різкого охолодження руйнуються швидше. У результаті буряк зберігає насичений колір і соковитість, смак не втрачається, а консистенція не перетворюється на пюре.
Є додаткова порада. Деякі господині додають у воду ложку цукру, щоб посилити колір та зробити смак виразнішим. Сіль краще не використовувати, оскільки вона робить буряк жорстким.
Якщо коренеплід великий, його можна перерізати на дві частини, так він швидше приготується. Чистити перед варінням не потрібно, адже шкірка допомагає утримати колір і структуру. Після охолодження шкірка знімається за один рух.
Цей підхід підходить для вінегрету, борщу та салатів. Овоч виходить м’яким і ароматним навіть зі старого буряка. Годину на варку витрачати не доведеться, приблизно 20 хвилин вистачає, щоб буряк був готовий для будь-якої страви.