Суперечка про те, де тримати шоколад, у холодильнику чи в кухонній шафі, триває вже багато років. Одні наполягають на кімнатній температурі, інші віддають перевагу охолодженому продукту.
Як пише видання Daily Mail, остаточну позицію озвучив професор експериментальної психології з Оксфордського університету Чарльз Спенс.
За оцінкою експерта, шоколад із холодильника має кращі смакові якості та приємнішу текстуру. Охолодження, за його словами, підсилює сприйняття і впливає на відчуття під час споживання.
«Нам подобається, коли їжа видає звуки. Одна з головних переваг зберігання шоколаду в холодильнику — це виразний, гучний хрускіт (дзвінкий щиголь), який ви чуєте, коли відламуєте шматочок від холодної плитки», — пояснює професор Спенс.
Він наводить три основні пояснення:
- Триваліше танення робить смак довшим і насиченішим, адже холодний шоколад розм’якшується повільно в роті.
- Психологічне сприйняття грає роль, бо їжа з холодильника підсвідомо здається свіжішою, а свіжість ми часто пов’язуємо з кращим смаком.
- Низька температура зменшує різкі ноти, зокрема надмірну гіркоту чи надсолодкість, що надає відчуття збалансованості та виразної кремової текстури.
Висновок науковця знаходить підтримку у споживачів. Згідно з опитуванням компанії Cadbury за участі 2 000 людей, 80% улітку завжди охолоджують шоколад. Із них 69% роблять це, щоб плитка не розтанула, а 51% цінують характерний хрускіт холодного продукту.
Крім того, Cadbury представив лімітовану серію зі смаком полуничного фрапе, розроблену для споживання «прямо з холодильника».
Чому «Дубайський шоколад» став хітом
Професор Чарльз Спенс також пояснив популярність «Дубайського шоколаду». На його думку, ключовий чинник полягає у візуальному контрасті: яскраво-зелена фісташкова начинка помітно виділяється на тлі коричневого шоколаду, привертає увагу мозку і робить виріб привабливим для фотографій у соцмережах.