Багато людей на роботі залишають чашку із завареною кавою остигати, а потім намагаються повернути їй тепло повторним нагріванням. Бариста та хіміки не радять так робити, адже додаткове тепло запускає незворотні перетворення у складі кави і погіршує смак. Про це пише видання HuffPost.
Чому посилюється гіркота і зникає аромат
Емілі Розенберг, директорка з навчання компанії Stumptown Coffee, пояснює, що необсмажені зелені зерна містять хлорогенові кислоти. Під час обсмажування вони розкладаються на хінну та кавову кислоти, які надають напою виразної терпкості. Коли вже приготовану каву підігрівають знову, подальший розклад посилюється, і вміст гірких сполук зростає. «Уся кава має певну гіркоту. Але у свіжозвареній каві також є багато солодкості й кислотності, які врівноважують гіркоту та створюють складний і смачний напій», наголосила фахівчиня.
Майкл Філліпс, експерт із кавової культури Blue Bottle Coffee, додає, що у свіжій каві міститься безліч летких ароматичних сполук, які швидко руйнуються при повторному нагріванні. Крім того, мікрочастинки гущі, що залишаються у чашці, під час підігрівання продовжують екстрагуватися і додають небажану гіркоту.
Темні обсмаження і підігрів у кавоварках
За його словами, зерна незалежно від ступеня обсмаження втрачають якість після мікрохвильовки, але найпомітніше це для темних обсмажень, які вже пройшли інтенсивне термічне навантаження і мають вищий вміст кислот. Схожий ефект дають і крапельні кавоварки, що годинами тримають скляний глечик на підігріві: залишки кави набувають металевого присмаку. «Цей процес є причиною того, чому ті старі кавники в американських придорожніх кафе вийшли з моди, адже гарячі тарілки робили каву настільки поганою на смак, що це стало візитною карткою таких закладів», пояснив Майкл Філліпс.
Що робити натомість: посуд і звички
Експерти рекомендують відмовитися від мікрохвильовки та користуватися термокружками. Такий посуд стабілізує температуру і допомагає зберегти смак приблизно протягом сорока п’яти хвилин після приготування.
Корисно також попередньо прогрівати чашку або заварник: налити в посуд гарячу воду, обернути, злити і тільки після цього готувати напій. Тоді кераміка довше утримує тепло.
Найефективніший підхід — не варити каву великими порціями на цілий день. Краще робити кілька невеликих перерв упродовж робочого часу, щоб відволіктися і кожного разу пити свіжу каву. «Заварювання меншої кількості кави, але частіше допоможе зберегти її теплою і дасть вам можливість робити перерви протягом дня», підсумувала Емілі Розенберг.
Фахівці також проаналізували сучасні наукові дослідження про вплив кофеїну на серце та судини. Висновок такий: помірне споживання кави не становить загрози для серця, а в окремих випадках може асоціюватися зі зниженням ризику серцево-судинних захворювань.